控窯的樂趣－阿智旅遊團

控窯對現代人來說可是個大工程，首先您要有農田才行，再來還得田土黏性夠黏、土塊夠乾，最後還得要有好功夫才能堆好土窯，通常進行到這早已氣喘噓唏了，但這還沒結束哦，還得保佑燒窯的過程順利，要不然一個不小心窯垮了就功虧一盡了。

可以控窯的食材雞：盡量挑選重量約2.5台斤的雞，太大隻的不易熟透，這點請特別注意！　

蕃薯：請挑選瘦長形的，避免太過圓胖不易熟

玉米：葉子扒開將奶油塗抹於玉米，再將整株玉米連同葉子用鋁箔紙包起來就可以了

也可以做四物雞或是蒜頭雞喔

至於控窯方法有很多大概如下

先蓋第一圈基部，以圓形為準，半橢圓也可，決定門口方向，若風不是操大，門口向風，如此可借風助燃，

基部土大一點，排時要使土塊不搖動，排好基部後，開始間建門口，門口用三塊長條形土塊來構成，有一投機的方式，拿三塊磚來蓋，門口是決定成功的重要因素，許多人土窯是蓋成了，卻因門口不牢故，燒材時一不小心，門口輕輕一碰就：~~~~

門口也蓋好後開始加高，此時就是技術所在，只有一個密絕，那就是上一層的土塊要一次壓到到下一層中的兩塊，有沒有看過疊磚要上下錯開，且最好是能吻合，記住土塊是不規則形狀，挑選試合的土塊用，這樣才能穩固，這是要穩固的要訣，

現在下一步是學如何把屋頂蓋好，方法是要漸漸的縮小口徑，每上一層要更縮小，我自己若蓋不大的窯，可在第4或5層把開口完全蓋住完成。要訣在當下層是如此，則用土塊斜放a b處，不是可以把開口縮小

燒材要燒到何種程度？

要燒到土塊變紅，當然是內部的土塊變紅，另一判定的方式是摸外側的土，熱了表示已熱透了。如此便可

開始把食物下鍋：當然不是丟進去就好，食物要先處裡。不同食物有不同方式，

當土燒紅後，請將所有木材拿出，包括灰燼，控窯是用土的餘溫把食物悶熟。沒燒完的木頭要收掉，灰燼挖個洞埋掉，一般都是在門口挖洞埋，這樣比較不會燙到。

之後將處理好的食物放入，然後就是開始搞破壞，敲土窯，若門口是用磚造的，記得先挑出，然後就敲土窯完全摧毀，不要把向內的土敲到向外，必竟內側的溫度高，土要敲到紮實，不要讓熱氣跑出，最好另外挖土蓋，蓋到沒冒煙，人上去跳都沒關係，記得小時頑皮還會弄的碑，xxx之墓。那形狀真的很像。至於要悶多久，一般約3小時，若悶雞要久一點。這段等待的時間可以另外準備活動。

開挖時不能從上挖，要從側挖起，慢慢一步一步的搜尋別把食物挖到，尤其是蕃薯。一不小心準挖爛。　

食物的處理蕃薯：先洗淨，用報紙包起來，別太省，多包兩層，然後沾水，如此可確保不會沾到土。

黃玉米：留住外殼(拔一部分掉)，就可不用包報紙，不要買沒殼的

跤白筍：方式同玉米

芋頭：方式同番薯

土窯雞：所謂叫花子雞。不去毛用紅土包住，直接放入

一般人無法接受買殺好的雞。若沒人吃頭腳，先去掉，內臟要去除，買蒜頭填滿雞肚，最好把缺口縫起來，別讓美味的雞湯跑了。這就是蒜頭雞也可去買中藥，說要控窯的，老板就知道。一樣把藥塞入雞肚，加點酒，包準讓人流口水

在去一般超市買土窯雞專用袋，很常見在用另一袋子反方向裝入封口。如此可保證袋子不會被燙穿，雞湯不會流掉，又乾淨不會沾到土。